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新國標對大米加工精度提出新要求

來(lái)源: 蘇州日報  類(lèi)別:相關(guān)標準  更新時(shí)間:2019-08-29  閱讀次
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5月起,新的大米國家標準開(kāi)始實(shí)施,新國標放松了對大米的“顏值”要求,旨在引導企業(yè)減少過(guò)度精細化加工,更多地保留大米原有的營(yíng)養價(jià)值。
    相比“舊國標”,新國標在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規范和引導適度加工,新國標明確規定:“加工精度不符合本標準要求的,判為非等級產(chǎn)品”。
    對碎米含量,新國標略有放寬。此外,新國標規定:“優(yōu)質(zhì)大米建議標注最佳食用期(品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內數值)”的規定,以方便消費者選擇。
    據蘇州市糧油質(zhì)量監測所的蔣澄剛介紹,新國標對具體指標的調整幅度雖然不大,但對消費者和加工企業(yè)的引導影響不容忽視。以加工精度為例,調整這個(gè)指標主要針對大米過(guò)度拋光問(wèn)題。消費者買(mǎi)米往往只看“顏值”,追求“精、白、亮”,企業(yè)為了迎合這種市場(chǎng)需求就會(huì )增加拋光次數。
    每拋光一次,大米就磨皮一次,“顏值”向“精、白、亮”更進(jìn)一步,但同時(shí),營(yíng)養成分也流失一批!半m然拋光一次損失大米重量1%,但磨掉的是維生素B等重要營(yíng)養成分!笔Y澄剛說(shuō)。近年來(lái),大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”,市場(chǎng)上大米的“顏值”越來(lái)越高,營(yíng)養成分越來(lái)越少。新國標對加工精度的調整,就是給消費者和商家一個(gè)提示,引導消費者對大米的“審美觀(guān)”,促進(jìn)商家提高大米質(zhì)量,避免過(guò)度加工。
    據了解,目前我國稻谷出米率僅為65%左右,而日本稻谷出米率為68%~70%。通過(guò)調整加工精度、碎米含量,有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平,按照年口糧稻谷需求量測算,在稻谷產(chǎn)量不變的情況下,每年能增加大米成品450萬(wàn)噸到750萬(wàn)噸,相當于增加水稻種植面積1500萬(wàn)畝到2000萬(wàn)畝。

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