如今，面團拉伸儀在越來(lái)越多的食品加工企業(yè)中應用，我們知道，該設備是通過(guò)拉伸試驗測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專(zhuān)用儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測方面得到了廣泛的應用。儀器主要結構包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。

    面團拉伸儀的拉伸曲線(xiàn)反應了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動(dòng)性和延展性所需要的粘合力�？估�伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特��，能量和比值是反映面粉特性主要的指標，能量越大、面團強度越大，一般能量大、比值適中的面粉其食用品質(zhì)比較好。
    面團拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器。它是通過(guò)檢測面團的延伸阻力和延伸長(cháng)度，由計算機對所采集到的數據進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性，延伸阻力、曲線(xiàn)面積、拉力比等指標，從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過(guò)對不同醒面時(shí)間的延伸曲線(xiàn)所表示的面團延伸性能，指導面包、饅頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。
    面團拉伸儀摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構，對面團抗延伸阻力的測量，由專(zhuān)用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機進(jìn)行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經(jīng)濟。