拉伸儀的原理以及功能特性解析

電子拉伸儀的基本原理是將粉質(zhì)儀準備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動(dòng)記錄下面團在拉伸至斷裂過(guò)程中所受力及延伸長(cháng)度的變化情況，繪出拉伸曲線(xiàn)，拉伸曲線(xiàn)反映了面團的流變學(xué)特性和小麥粉的內在品質(zhì)，借此曲線(xiàn)可以評價(jià)面團的拉伸阻力和延伸性等，指導專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究。

拉伸實(shí)驗一般將同一塊面團在恒溫的環(huán)境中，靜置45分鐘、90分鐘、135分鐘后分別測定三次，得到三條拉伸曲線(xiàn)，經(jīng)粉質(zhì)儀剛攪拌完的面團，麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線(xiàn)性結構，但分子間相互纏繞很難產(chǎn)生滑動(dòng)，此時(shí)面團延伸性小，通過(guò)一段時(shí)間的靜止，麥谷蛋白分子呈線(xiàn)性定向排列，纏結點(diǎn)大大減少面團就能表現出較好的延彈平衡，滿(mǎn)足加工工藝的要求。

拉伸特性是評價(jià)面粉品質(zhì)的重要參數之一，因此，面團拉伸儀成了糧油檢測儀器中必不可少的工具。其中，面團拉伸儀可以得到四個(gè)參數，來(lái)綜合表現面團的品質(zhì)：拉伸阻力R50，最大拉伸阻力Rm，延伸性E，拉力比（R/E）。四個(gè)參數綜合起來(lái)，來(lái)得到相應的品質(zhì)參數。麥哲儀器生產(chǎn)的拉伸儀，在同類(lèi)產(chǎn)品中，具有不可撼動(dòng)的地位。另外，電子拉伸儀具有以下功能：抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開(kāi)啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩重大方。同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn)，方便對比其差異。 結果保Access數據庫格式，查閱方便。電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。