電子拉伸儀也稱(chēng)拉伸儀或電子式面團拉伸儀，是一種測定小麥面粉拉伸阻力的專(zhuān)業(yè)儀器。以下就來(lái)介紹其在專(zhuān)用粉生產(chǎn)中的應用：
    1、原料的選擇
    小麥是專(zhuān)用粉生產(chǎn)的基礎原料，是保證專(zhuān)用粉成品質(zhì)量的基礎。我國由于自然和社會(huì )條件的限制，小麥的品種多，質(zhì)量相差大。進(jìn)行小麥粉流變學(xué)特性的測定可以評價(jià)小麥的質(zhì)量，根據成品的要求以及原糧筋力的強弱和質(zhì)量的高低，進(jìn)行小麥搭配，合理的使用原糧，并節約成本。例如生產(chǎn)饅頭粉和餃子粉需要中等筋力的小麥，生產(chǎn)餅干粉采用弱筋力的小麥，生產(chǎn)面條粉需要延展度較大的小麥生產(chǎn)面包粉需要拉伸能量較大的小麥。電子拉伸儀結合配套粉質(zhì)儀的使用，可以方便用戶(hù)解決粉廠(chǎng)原料選擇的問(wèn)題，可以減少進(jìn)口小麥的使用，在保證成品質(zhì)量的前提下，降低生產(chǎn)成本。
    2、產(chǎn)品質(zhì)量穩定
    由于食品加工企業(yè)均采用規�；�生產(chǎn)，為了保證食品質(zhì)量的穩定，這就要求生產(chǎn)工藝和原料面粉的穩定。為了保證面粉質(zhì)量的穩定，在面粉加工過(guò)程中必須進(jìn)行工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，對各路出粉進(jìn)行評定，隨時(shí)監控面粉的質(zhì)量。根據成品的質(zhì)量要求，合理的進(jìn)行配粉，而檢測工藝過(guò)程中的質(zhì)量和成品的質(zhì)量，面粉流變學(xué)特性的電子拉伸測試儀器是必不可少的。
    3、合理使用添加劑
    由于國產(chǎn)小麥的筋力普遍屬于中等水平，一般比較適合加工傳統食品。國內高、低筋力的小麥品種較少，為了生產(chǎn)高等級的食品，必須采用專(zhuān)用粉，并合理使用添加劑。使用流變學(xué)特性電子拉伸測試儀器對成品面粉品質(zhì)測試，可以了解不同種類(lèi)的添加劑的效力，確定合適的添加量，改善專(zhuān)用粉的食用品質(zhì)，提高成品的質(zhì)量，滿(mǎn)足使用需求。
    4、指導食品生產(chǎn)
    電子拉伸測試儀器應用在食品行業(yè)，可以通過(guò)面團在不同醒發(fā)時(shí)間所顯示的延展度大小和阻力，合理確定面團的醒發(fā)時(shí)間；通過(guò)面團形成時(shí)間和吸水率的測試，可以確定烘焙工藝中的加水量和和面時(shí)間，從而指導烘焙工藝。