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糧食水分的感官鑒定方法

來(lái)源: http://www.tsanaklidou.com  類(lèi)別:行業(yè)資訊  更新時(shí)間:2015-06-18  閱讀次
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有時(shí)候,由于受到地域或條件的限制,沒(méi)有辦法使用儀器來(lái)測定糧食的水分,而這個(gè)時(shí)候如果不需要進(jìn)行精確測定的時(shí)候,可以簡(jiǎn)單的通過(guò)感官來(lái)鑒定糧食的水分情況,糧食水分的感官鑒定方法如下。

1.牙咬法

在樣品中隨手取稻谷數粒,逐粒放入口內,用門(mén)牙在稻谷中腰橫咬,有震牙的感覺(jué),響聲大,斷口光滑,邊緣銳利,碎片很多的,水分低,約在12%以下;牙壓和斷碎聲一般,斷口光滑但碎片較少的,水分約在13. 5%左右; 牙壓和斷碎聲小,斷口不光滑,粉末多、光澤較少, 咬時(shí)有粘牙感覺(jué)的,水分較高,約在15% 左右,如咬時(shí)有發(fā)軟的感覺(jué),斷口不平,成為粉末且感覺(jué)有點(diǎn)甜味的,水分則更高。
大豆牙咬時(shí),聲音清脆,震牙,子葉橫斷,皮肉分開(kāi),水分約12%;若皮和子葉碎成四五塊,則更干燥; 若子葉只開(kāi)瓣不脫皮, 水分約14%;如果牙咬時(shí),感覺(jué)松軟,開(kāi)瓣不齊,甚至粘牙,或只能咬扁,水分約在16% 以上。

2.手磨法

均勻取樣品少量,放在手掌上,用另一手掌后部用力徐徐研磨,使谷殼脫下,用口吹去谷殼,糙米表面易脫皮、光滑、碎粒少,斷口有碎片而銳利的,水分約在12. 5%~ 13%;如糙米表面毛糙,碎粒多,斷口無(wú)碎片,光澤不明顯,有少量粉末粒,水分較高,約在15% 左右; 糙米起毛較重者,則水分更高。

3.手抓法

用手扒動(dòng)或攪動(dòng)谷堆,感覺(jué)輕松爽手,并拌有沙沙響聲,灰土飛揚大,抓一把谷,不易握緊,且感刺手,開(kāi)掌時(shí),谷粒容易散開(kāi),下落很快,無(wú)粘手的,水分約在13. 5% 以下; 如在扒動(dòng)或攪動(dòng)糧堆時(shí),感覺(jué)滯手,響聲和灰土飛揚不大,抓谷時(shí),較易握緊,稍帶軟性,刺手感不大, 開(kāi)掌時(shí),谷粒粘手較多,散開(kāi)很慢,下落不快的,則水分較高,約在15%左右。用手滿(mǎn)抓一把小麥,光滑松散,頂手,籽粒容易從拳頭兩端或指縫中流出,則水分低,約在12. 5% 。用手緊握玉米,如果玉米胚部凹陷,即有刺手感覺(jué),水分約在14% ~ 15%;胚部稍有凹陷,用指甲按壓時(shí)較易陷入,水分約在16% ~ 17%;胚部不凹陷,光澤較強,水分約18% ~ 20%;胚部稍有凸出,光澤較強,水分則更高。

4.手捻法

手抓稻谷或小麥一把,用大姆指與食指不斷捻動(dòng),摩擦谷;螓溋,感覺(jué)爽手(麥粒感覺(jué)光滑) ,聲響而脆的,水分約在13% 以下; 感覺(jué)滯手,擦谷、麥聲小而沉悶者,水分約在15% 左右。

5.手插法

用手插入谷堆內,感覺(jué)輕松爽手,容易插入,取出手時(shí),指縫內有少量灰雜沾手,水分約在13. 5%以下; 感覺(jué)發(fā)澀、滯手,插入不暢,取出手時(shí),指縫內無(wú)灰雜沾手者,水分約在15% 左右。

6.手撒法

將谷堆扒成尖峰形,用手抓谷一大把,或端起一籮谷對著(zhù)尖頂撒下,有清脆的沙沙聲,谷粒容易向尖頂四周滑下的,水分約在13%以下; 如為撲撲的響聲,谷粒向尖頂四周滑下滯緩,水分約在15%左右。

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